O tímpano ganhou fama no MasterChef Brasil 2021 como um dos pratos mais impressionantes da temporada. Este prato italiano tradicional é uma espécie de torta de massa recheada com camadas de macarrão, carne, molho, ovos e queijo, assada em forma redonda até formar um domo dourado. O nome vem do formato que lembra um tambor (tímpano em italiano).

O que você vai aprender

Neste guia você aprende a preparar o tímpano completo: a massa caseira, o recheio de carne com molho, a montagem em camadas e o tempo correto de forno. A receita rende 8 porções generosas e leva cerca de 3 horas do início ao fim, incluindo o tempo de forno.

Ingredientes

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal

Recheio:

  • 500 g de carne moída (patinho ou acém)
  • 400 g de macarrão tipo ziti ou penne
  • 500 ml de molho de tomate caseiro
  • 200 g de mussarela ralada
  • 100 g de parmesão ralado
  • 4 ovos cozidos, fatiados
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • Azeite, sal e pimenta a gosto
  • Manteiga para untar

Modo de preparo

1. Prepare a massa

Misture a farinha com os ovos, o azeite e o sal em uma tigela. Sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

2. Faça o recheio de carne

Refogue (fritar rapidamente no óleo quente com cebola e alho) a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Acrescente o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

3. Cozinhe a massa

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente (cerca de 2 minutos a menos que o tempo da embalagem). Escorra e misture com metade do molho de carne.

4. Abra a massa e monte o tímpano

Abra a massa com um rolo até ficar fina (cerca de 3 mm de espessura). Unte uma forma redonda (22 cm de diâmetro) com manteiga e forre com a massa, deixando sobrar nas bordas.

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Faça camadas: comece com metade do macarrão com molho, adicione metade dos ovos fatiados e metade dos queijos. Repita as camadas. Feche dobrando as bordas da massa sobre o recheio, cobrindo completamente.

5. Asse

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 50 a 60 minutos, até a massa ficar dourada e firme. Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar.

6. Desenforme e sirva

Passe uma faca nas laterais da forma, coloque um prato grande sobre a forma e vire com cuidado. O tímpano deve sair inteiro, formando um domo perfeito. Corte em fatias como uma torta.

Dicas práticas

A massa deve ficar fina mas resistente para não rasgar na montagem. Se preferir, use massa pronta para lasanha para economizar tempo. O macarrão precisa estar al dente porque continua cozinhando no forno. Para facilitar, monte o tímpano algumas horas antes e leve à geladeira. Na hora de servir, deixe voltar à temperatura ambiente e asse.

Você pode variar o recheio com linguiça calabresa, presunto ou salame picado. Alguns acrescentam ervilhas ou champignon ao molho.

Erros comuns

Não abrir a massa fina o suficiente resulta em base crua ou muito grossa. Rechear demais faz o tímpano estourar no forno. Deixar o macarrão cozinhar totalmente antes de assar deixa a massa interna empapada.

Conclusão

O tímpano impressiona pela apresentação e pelo sabor. Embora leve tempo, cada etapa é simples. Monte com calma, respeite os tempos de forno e você terá um prato digno de MasterChef na sua mesa. Rende 8 porções e pode ser preparado com antecedência, sendo perfeito para festas e almoços de família.