Fazer salgadinhos de forno em casa economiza dinheiro e garante um resultado mais saboroso e saudável do que os industrializados ou comprados prontos. A versão assada reduz o uso de óleo, facilita o preparo de grandes quantidades e permite congelar porções para festas ou lanches da semana. Coxinha, esfiha e enroladinho são os três salgados mais pedidos em eventos, e todos ficam crocantes e dourados no forno quando você acerta a massa e o tempo de cocção.

O segredo está em escolher a massa certa para cada tipo (massa de batata para coxinha, massa de iogurte para esfiha, massa podre para enroladinho), preparar recheios bem temperados e secos (recheio molhado estoura a massa e deixa o salgado encharcado) e pincelar com gema antes de assar para garantir a cor dourada. Com uma assadeira, papel manteiga e forno pré-aquecido a 200°C, você produz de 40 a 60 salgadinhos por fornada, rendendo muito mais barato do que encomendar: o custo por unidade cai para menos de R$ 1,00 quando você faz em casa, enquanto salgados comprados saem por R$ 2,50 a R$ 4,00 cada (Claudia Receitas, 2026).

O que você vai aprender

Você vai aprender a preparar três tipos de salgadinhos assados do zero: coxinha de frango com massa de batata, esfiha de carne com massa de iogurte e enroladinho de salsicha com massa podre. O passo a passo cobre o preparo de cada massa, os recheios tradicionais, a modelagem (formato e fechamento), o congelamento antes ou depois de assar e o tempo exato de forno para cada tipo. Você também vai descobrir como evitar os erros que deixam a massa dura, o recheio vazando ou o salgado pálido, e vai aprender a armazenar os salgados prontos por até 3 meses no freezer, assando direto do congelado quando precisar.

Ingredientes e rendimento

Coxinha de frango (rende 25 unidades)

Recheio:

  • 400 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de molho de tomate
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Massa:

  • 500 g de batata (cerca de 3 batatas médias)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Sal a gosto

Finalização:

  • 1 gema para pincelar
  • Gergelim branco (opcional)

Esfiha de carne (rende 20 unidades)

Recheio:

  • 300 g de carne moída
  • 1 cebola média picada
  • 1 tomate picado sem sementes
  • Suco de meio limão
  • 1 colher de chá de hortelã seca (ou 2 colheres de hortelã fresca)
  • Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto

Massa:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 pote (170 g) de iogurte natural
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar

Enroladinho de salsicha (rende 15 unidades)

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga gelada em cubos
  • 1 ovo
  • 3 colheres de sopa de água gelada
  • 1 colher de chá de sal

Recheio:

  • 15 salsichas tipo hot dog

Finalização:

  • 1 gema para pincelar
  • Gergelim preto (opcional)

Passo 1: Prepare o recheio da coxinha

Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem transparentes. Adicione o frango desfiado, o molho de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio, mexendo sempre, até o recheio ficar bem seco (recheio molhado estoura a massa). Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e deixe esfriar completamente antes de modelar. O recheio pode ser preparado no dia anterior e guardado na geladeira em pote fechado por até 24 horas.

Passo 2: Faça a massa de batata para coxinha

Cozinhe as batatas com casca em água fervente com sal até ficarem macias (cerca de 20 minutos). Escorra, descasque ainda quentes e amasse com um garfo ou espremedor até virar um purê liso, sem grumos. Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga e o caldo de galinha até ferver. Adicione o purê de batata e mexa bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até a massa desgrudar da panela e formar uma bola. Tire do fogo, deixe amornar e sove a massa na bancada polvilhada com farinha por 2 a 3 minutos até ficar lisa e maleável. A massa deve estar morna para modelar, como explicado em textos fundamentais sobre preparo de massas (Bread and Cake Baking, 1919).

Passo 3: Modele as coxinhas

Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue (cerca de 40 g), abra na palma da mão formando um disco de 8 cm de diâmetro. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro, feche a massa ao redor do recheio puxando as bordas para cima e moldando no formato de gota (a tradicional forma de coxinha). Aperte bem a ponta para selar. Repita até acabar a massa e o recheio. Disponha as coxinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando 2 cm de espaço entre elas.

Passo 4: Prepare o recheio da esfiha

Misture em uma tigela a carne moída crua, a cebola, o tomate, o suco de limão, a hortelã, o sal, a pimenta e o cominho. Mexa bem com uma colher até os ingredientes ficarem homogêneos. O recheio de esfiha vai ao forno cru junto com a massa, então é importante que a carne seja de boa qualidade e que os temperos estejam bem distribuídos. Segundo orientações da Anvisa, a carne moída deve atingir temperatura interna de 75°C durante o cozimento para eliminar bactérias (Anvisa, 2026).

Passo 5: Faça a massa de iogurte para esfiha

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione o iogurte e o óleo. Mexa com uma colher e depois sove com as mãos por 5 minutos até obter uma massa lisa, macia e que não gruda nas mãos. Se a massa ficar pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha por vez. Se ficar seca demais, pingue 1 colher de água. Por último, adicione o fermento e sove rapidamente apenas para incorporar (não sove demais depois do fermento, senão a massa não cresce). Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com um pano.

Passo 6: Modele as esfihas

Divida a massa em 20 bolinhas iguais. Abra cada bolinha com um rolo sobre a bancada polvilhada, formando um disco de 10 cm de diâmetro. Coloque 1 colher de sopa do recheio de carne no centro. Para esfiha aberta (o modelo tradicional), dobre 3 pontas da massa sobre o recheio formando um triângulo, deixando o centro do recheio à mostra. Aperte bem as dobras para não abrir durante o cozimento. Para esfiha fechada, junte todas as bordas no centro e aperte para selar. Disponha as esfihas na assadeira forrada com papel manteiga.

Passo 7: Prepare a massa podre para enroladinho

Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga gelada em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura ficar parecida com farofa grossa. Faça um buraco no centro, adicione o ovo batido e a água gelada. Misture com um garfo até começar a formar uma massa. Sove rapidamente (não mais que 1 minuto) apenas para unir. Massa podre não pode ser sovada demais, senão fica dura. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos antes de abrir.

Passo 8: Modele os enroladinhos

Seque as salsichas com papel toalha (a umidade deixa a massa encharcada). Abra a massa com um rolo sobre a bancada polvilhada até ficar com 3 mm de espessura. Corte tiras de 2 cm de largura por 15 cm de comprimento. Enrole cada tira ao redor de uma salsicha em espiral, deixando pequenos espaços entre as voltas (a massa cresce um pouco no forno). Aperte as pontas para selar. Disponha os enroladinhos na assadeira forrada.

Leia também: Melhor Receita de Tímpano do MasterChef Brasil 2021: Como Fazer a Comida

Passo 9: Finalize e asse os salgados

Pré-aqueça o forno a 200°C por 10 minutos. Bata a gema com 1 colher de chá de água e pincele sobre todos os salgados (a gema dá o dourado característico). Polvilhe gergelim se quiser. Leve ao forno na prateleira do meio. Asse as coxinhas por 25 a 30 minutos, as esfihas por 20 a 25 minutos e os enroladinhos por 18 a 22 minutos, até ficarem dourados. O tempo exato varia conforme o forno: observe a cor e retire quando estiverem bem dourados. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir (Band Receitas, 2026).

Passo 10: Congele para usar depois

Você pode congelar os salgados crus ou assados. Para congelar crus, disponha os salgados modelados em uma assadeira e leve ao freezer por 2 horas até congelarem individualmente. Depois transfira para sacos plásticos, retire o ar e guarde por até 3 meses. Para assar direto do freezer, adicione 5 a 7 minutos ao tempo de forno e não precisa descongelar. Para congelar assados, deixe esfriar completamente, embale em porções e consuma em até 1 mês. Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos (Claudia Receitas, 2026).

Dicas práticas e variações

Recheios alternativos: coxinha de carne seca com catupiry, esfiha de frango com requeijão, enroladinho de queijo com presunto. O importante é sempre deixar o recheio frio e seco antes de modelar.

Para dourar mais: pincele os salgados com gema batida com 1 colher de café de açúcar. O açúcar carameliza e intensifica o dourado sem queimar.

Aproveite sobras: recheio de coxinha pode ser feito com frango de domingo assado que sobrou. Massa de esfiha aceita sobras de carne moída refogada.

Substituições econômicas: troque iogurte natural por 1 copo de leite azedo (leite com 1 colher de sopa de vinagre descansando 10 minutos). Para massa de coxinha, use 300 g de batata e complete com 200 g de mandioca cozida, rendendo mais e gastando menos.

Tamanho das porções: para festa, faça salgados menores (formato petit four, com 20 g de massa cada), rendendo o dobro de unidades e facilitando o consumo em pé.

Erros comuns ao fazer salgados de forno

Massa que estoura: recheio quente ou muito molhado. Sempre esfrie o recheio completamente e cozinhe até secar bem.

Salgado pálido: falta de gema ou forno com temperatura baixa. Pincele sempre com gema batida e não abra o forno nos primeiros 15 minutos.

Massa dura: sovada demais (no caso da massa podre) ou falta de gordura. Respeite o tempo de sova de cada tipo de massa e não economize na manteiga.

Recheio vazando: fechamento mal feito ou massa aberta muito fina. Aperte bem as bordas ao modelar e deixe a massa com pelo menos 3 mm de espessura.

Esfiha com carne crua: forno muito quente (que queima a massa antes de cozinhar a carne) ou salgado muito grande. Mantenha o forno a 200°C e faça esfihas de tamanho médio (10 cm de diâmetro).

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa no dia anterior? Sim. Massa de coxinha e de esfiha podem ser feitas com até 24 horas de antecedência e guardadas na geladeira embrulhadas em filme plástico. Tire da geladeira 30 minutos antes de modelar para a massa voltar à temperatura ambiente e ficar maleável. Massa podre pode ficar até 2 dias na geladeira.

Quanto tempo os salgados assados duram fora do freezer? Na geladeira, em pote fechado, duram 3 dias. Reaqueça no forno antes de servir para recuperar a crocância. Em temperatura ambiente, consuma no mesmo dia (segundo a Anvisa, alimentos cozidos mantidos em temperatura ambiente por mais de 2 horas apresentam risco de proliferação bacteriana).

Posso usar Air Fryer? Sim. Asse a 180°C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo. A air fryer deixa os salgados ainda mais crocantes e economiza energia em comparação ao forno grande.

Dá para fazer sem glúten? Sim, mas o resultado é diferente. Use mix de farinhas sem glúten específico para panificação, na mesma proporção da farinha de trigo. A massa fica mais quebradiça, então modele com cuidado e use forminhas de empada para esfiha e enroladinho.

Conclusão

Fazer coxinha, esfiha e enroladinho assados em casa é mais econômico, saudável e saboroso do que comprar pronto. Com as massas certas, recheios bem temperados e o tempo de forno ajustado, você produz grandes quantidades para festas ou congela porções para a semana. Comece por um tipo de salgado, domine a técnica e depois amplie o repertório. Use ingredientes que você já tem, aproveite sobras de carnes e congele em porções práticas. Agora é só separar os ingredientes, pré-aquecer o forno e começar a modelar os primeiros salgadinhos para a próxima reunião de família ou para o lanche da tarde.