O frango xadrez é um prato de origem chinesa que virou coringa nos restaurantes brasileiros e pode sair da sua cozinha por menos de 20 reais. Com peito de frango, amendoim torrado e legumes que você já tem em casa, fica pronto em 25 minutos.

O que você vai aprender

Você vai aprender a fazer frango xadrez do zero, com a técnica certa de corte e refogado rápido em fogo alto que deixa o frango macio e os legumes crocantes. Vou mostrar o molho básico com shoyu, a substituição do amendoim se precisar, e como adaptar a receita com o que tem na geladeira.

Ingredientes (rende 4 porções)

Frango:

  • 500g de peito de frango cortado em cubos de 2 cm
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de sal

Legumes:

  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 100g de amendoim torrado sem sal (ou castanha de caju)

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (opcional)

Para refogar:

  • 3 colheres (sopa) de óleo

Passo a passo

1. Prepare o frango: misture os cubos de frango com 1 colher (sopa) de amido de milho e o sal. Deixe descansar por 10 minutos enquanto corta os legumes.

2. Corte os legumes: todos os ingredientes devem ter tamanho parecido (cubos de cerca de 2 cm) para cozinhar de forma uniforme. A técnica de corte uniforme é fundamental em preparos rápidos, como explicado em The Boston Cooking-School Cook Book.

3. Misture o molho: em uma tigela pequena, misture shoyu, vinagre, açúcar, 1 colher (chá) de amido de milho e a água. Reserve.

4. Refogue o frango: aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira ou wok em fogo alto. Adicione o frango e refogue por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar. Retire e reserve.

5. Refogue os legumes: na mesma frigideira, adicione mais 1 colher (sopa) de óleo. Coloque o alho e o gengibre (se usar), depois a cebola e os pimentões. Refogue por 3 minutos em fogo alto, mantendo os legumes crocantes.

Leia também: Frango xadrez em casa: o gostinho de comida chinesa sem sair de casa

6. Finalize: volte o frango para a frigideira, adicione o amendoim e despeje o molho. Mexa bem por 1 a 2 minutos até o molho engrossar e envolver tudo. Sirva imediatamente com arroz branco.

Dicas práticas

Fogo alto é essencial: o refogado rápido em temperatura alta (técnica chamada de salteado) mantém o frango suculento e os legumes crocantes. Se o fogo estiver baixo, os ingredientes vão cozinhar no próprio vapor e ficar moles.

Substituições: no lugar do amendoim, use castanha de caju torrada. Se não tiver shoyu, misture 2 colheres (sopa) de molho inglês com 1 colher (chá) de sal.

Variações: adicione cenoura em rodelas finas, brócolis ou cogumelos. Para um prato mais picante, acrescente 1 colher (chá) de pimenta calabresa ao molho.

Erros comuns

Não corte o frango em pedaços muito grandes, senão demora a cozinhar e fica seco por fora. Não abaixe o fogo durante o refogado: o calor alto é o que garante a textura certa. E não deixe o molho cozinhar demais depois de engrossar, senão vira pasta.

Armazenamento

Guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Segundo a Anvisa, alimentos com frango cozido devem ser refrigerados em até 2 horas após o preparo e consumidos em no máximo 3 dias (Anvisa, 2026).

Perguntas frequentes

Posso congelar? Sim, congele em porções por até 1 mês. Descongele na geladeira e reaqueça na frigideira.

Fica muito salgado? Ajuste o shoyu para 2 colheres (sopa) se preferir menos sal.

Precisa do gengibre? Não é obrigatório. O prato fica bom só com alho.

Frango xadrez é um daqueles pratos que provam que comida boa não precisa ser cara nem complicada. Com meia hora de trabalho você tem um jantar completo, saboroso e que rende bem.