O cubinho pronto custa caro, tem muito sódio e ingredientes que você mal consegue pronunciar. Fazer caldo de legumes em casa sai mais barato, você usa cascas e talos que iriam pro lixo, e congela em porções que duram meses. É o tempero que fica sempre pronto para arroz, risoto, sopa ou qualquer receita que pede caldo.

O que você vai aprender

  • Como fazer caldo de legumes com sobras e cascas
  • Proporções certas de legumes, água e temperos
  • Como congelar em porções prontas para usar
  • Quanto tempo dura na geladeira e no freezer

Ingredientes

Rende: cerca de 1,5 litro de caldo (equivalente a 12 cubinhos)

  • 2 cenouras médias picadas (ou cascas bem lavadas)
  • 2 talos de salsão picados (ou folhas de aipo)
  • 1 cebola média picada com casca
  • 3 dentes de alho amassados com casca
  • 1 tomate maduro picado
  • Talos de salsinha, cebolinha e coentro
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 litros de água filtrada
  • Sal a gosto (opcional, adicione só no prato final)

Como fazer o caldo de legumes caseiro

Separe as sobras de legumes da semana

Guarde na geladeira (em pote fechado, até 3 dias) ou congele cascas bem lavadas de cenoura, cebola, abóbora, talos de couve, salsinha, brócolis e pontas de vagem. Evite beterraba (deixa o caldo roxo) e couve-flor (sabor muito forte).

Coloque tudo na panela com água fria

Jogue os legumes picados, as sobras, os temperos e a água fria na panela grande. Começar com água fria extrai mais sabor dos legumes, como explicado em fundamentos clássicos de cozinha (The Kitchen Garden and the Cook: An Alphabetical Guide).

Leve ao fogo alto até ferver

Deixe a panela destampada. Quando levantar fervura, abaixe o fogo para médio-baixo. Não tampe, o caldo precisa reduzir e concentrar o sabor.

Cozinhe por 40 a 50 minutos

Deixe borbulhar de leve. O caldo vai reduzir cerca de 1/4 do volume. Quando os legumes estiverem bem moles e a cor dourada, desligue.

Coe e reserve o líquido

Passe por uma peneira fina, apertando bem os legumes com uma colher para extrair todo o caldo. Descarte os sólidos (já deram todo o sabor). Deixe esfriar completamente antes de guardar.

Congele em porções

Distribua o caldo em forminhas de gelo, saquinhos de 200 ml ou potes pequenos. Congelado, dura até 3 meses. Na geladeira, use em até 4 dias. Segundo orientações do Banco de Alimentos, o aproveitamento integral reduz desperdício e aumenta o valor nutricional das refeições.

Dicas práticas

Substitua água por caldo: use no arroz, feijão, risoto, molhos ou para refogar legumes. Uma porção de 200 ml substitui 1 cubinho comercial em qualquer receita.

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Varie os legumes: abóbora, alho-poró, salsão-raiz e cogumelos (mesmo os talos) dão corpo e umami ao caldo.

Sal só no final: deixe o caldo sem sal, assim você controla o tempero de cada prato. Cubinhos prontos têm excesso de sódio.

Erros comuns

Ferver demais: mais de 1 hora deixa o caldo amargo. O tempo certo é 40 a 50 minutos.

Usar beterraba ou repolho: o primeiro deixa tudo roxo, o segundo dá gosto de enxofre.

Guardar quente: espere esfriar antes de tampar e levar à geladeira, para evitar condensação e proliferação de bactérias.

Perguntas frequentes

Posso usar só cascas? Sim, mas misture com alguns legumes inteiros para ter corpo. Só cascas deixa o caldo ralo.

Precisa de azeite? Não. Caldo de legumes é só água, legumes e temperos. Gordura você adiciona no prato final.

Dá para fazer na panela de pressão? Sim, 15 minutos após pegar pressão. Coe depois de esfriar.

Conclusão

Fazer caldo de legumes caseiro é fácil, barato e você aproveita sobras que iriam para o lixo. Congele em porções, tenha sempre à mão e esqueça o cubinho industrializado. Comece hoje com as cascas que sobraram da janta.