A Sexta-feira Santa é uma data em que muitas famílias brasileiras seguem a tradição de não consumir carne vermelha, substituindo-a por peixes e frutos do mar no almoço festivo. Essa prática, além de respeitar a tradição religiosa, é uma excelente oportunidade para variar o cardápio e explorar ingredientes que muitas vezes ficam de lado no dia a dia. Preparamos uma lista completa com 44 receitas práticas, econômicas e saborosas para você montar um almoço especial sem complicação.

Peixes assados no forno

  1. Tilápia assada com limão e ervas: peixe inteiro temperado com alho, limão, sal e ervas frescas, assado por 30 minutos a 180°C.
  2. Peixada capixaba: moqueca leve feita no forno com urucum, tomate, cebola e coentro, servida com arroz branco.
  3. Pescada amarela com batatas: postas de pescada intercaladas com rodelas de batata, regadas com azeite e assadas até dourar.
  4. Salmão ao forno com molho de maracujá: filé de salmão assado coberto com molho agridoce de maracujá, perfeito para ocasiões especiais.
  5. Robalo recheado: peixe inteiro recheado com farofa de legumes e castanhas, assado em papel alumínio.
  6. Filé de merluza gratinado: coberto com queijo ralado e farinha de rosca, gratinado até formar uma crosta dourada.

Peixes grelhados e na frigideira

  1. Filé de saint peter grelhado: simplesmente temperado com sal, limão e azeite, grelhado por 3 minutos de cada lado.
  2. Sardinha grelhada inteira: temperada com sal grosso e grelhada na chapa ou frigideira.
  3. Atum selado: grelhado rapidamente em fogo alto, mantendo o centro rosado.
  4. Corvina grelhada com manteiga de ervas: filé grelhado e finalizado com manteiga aromatizada com salsinha e cebolinha.
  5. Truta grelhada com amêndoas: servida com amêndoas torradas e manteiga.

Peixes fritos e empanados

  1. Postas de cação frito: marinadas em alho e limão, passadas na farinha de trigo e fritas até ficarem crocantes.
  2. Tilápia à milanesa: filés empanados em farinha de rosca e fritos, servidos com arroz e salada.
  3. Bolinho de bacalhau: clássico aperitivo que pode ser servido como entrada ou prato principal com salada.
  4. Peixe à dorê: filés passados em ovo batido e farinha de trigo, fritos na manteiga.
  5. Caçarola de peixe frito: postas fritas e depois cozidas em molho de tomate com pimentão e cebola.

Moquecas e ensopados

  1. Moqueca baiana: feita com leite de coco, dendê, pimentão, tomate e coentro, servida com pirão.
  2. Moqueca capixaba: versão sem dendê, mais leve, com urucum e muito coentro.
  3. Caldeirada de peixe: ensopado com batatas, tomates, cebola e pimentões, temperado com louro e salsinha.
  4. Ensopado de peixe simples: feito com tomate, cebola, alho e cheiro-verde, pronto em 20 minutos.
  5. Bobó de peixe: peixe cozido em creme de mandioca com leite de coco e dendê.
  6. Peixe ao molho de camarão: filés de peixe branco cobertos com molho cremoso de camarão.

Receitas com camarão

  1. Camarão na moranga: camarão refogado com requeijão e servido dentro de uma moranga assada.
  2. Risoto de camarão: arroz arbóreo cremoso com camarões salteados e finalizado com queijo parmesão.
  3. Bobó de camarão: camarão em creme de mandioca com leite de coco, dendê e pimentão.
  4. Camarão alho e óleo: refogado rapidamente em bastante alho e azeite, servido com arroz branco.
  5. Casquinha de camarão: camarão desfiado misturado com molho branco, gratinado em conchas.
  6. Camarão empanado: passado em farinha, ovo e farinha de rosca, frito até dourar.
  7. Vatapá de camarão: camarão em molho cremoso de pão, amendoim, castanha e leite de coco.

Frutos do mar variados

  1. Arroz de polvo: polvo cozido e refogado com arroz, tomate, pimentão e azeitonas.
  2. Lula à dorê: anéis de lula empanados e fritos, servidos com molho tártaro.
  3. Mariscada: mexilhões, vongoles e berbigões cozidos em molho de tomate e vinho branco.
  4. Polvo ao vinagrete: polvo cozido e cortado em cubos, misturado com vinagrete de tomate, cebola e pimentão.
  5. Casquinha de siri: carne de siri refogada com tomate, cebola e leite de coco, servida na própria casca.
  6. Paella simples: arroz com frutos do mar variados, pimentão, ervilha e açafrão.

Receitas com bacalhau

  1. Bacalhau à Gomes de Sá: bacalhau desfiado com batatas, cebola, ovos cozidos e azeitonas, gratinado.
  2. Bacalhau à Brás: bacalhau desfiado com batata palha, ovos mexidos, cebola e azeitonas.
  3. Bolinho de bacalhau: mistura de bacalhau desfiado com batata, moldada em bolinhos e frita.
  4. Bacalhau ao forno com natas: camadas de bacalhau, batatas e creme de leite, gratinadas.
  5. Bacalhau na brasa: postas grelhadas diretamente na grelha, servidas com batatas cozidas e azeite.
  6. Salada de bacalhau: bacalhau desfiado frio misturado com grão-de-bico, tomate, cebola e pimentão.

Acompanhamentos essenciais

  1. Pirão de peixe: feito com caldo do cozimento do peixe e farinha de mandioca, cremoso e saboroso.
  2. Arroz de coco: arroz cozido em leite de coco, perfeito para acompanhar moquecas.
  3. Farofa de banana: banana da terra frita misturada com farinha de mandioca, manteiga e cheiro-verde.

Dicas para economizar no almoço da Sexta-feira Santa

Comprar peixe fresco na feira pode sair até 40 por cento mais barato que no supermercado. Peixes de época, como sardinha, corvina e pescada, custam menos e têm melhor qualidade. Aproveite as promoções de peixes congelados, que rendem tanto quanto os frescos quando bem preparados. As técnicas fundamentais para cozinhar peixe, como cobertas em The Boston Cooking-School Cook Book (Farmer, 1896), aplicam-se tanto a peixes caros quanto aos mais acessíveis.

O bacalhau, tradicionalmente caro, pode ser substituído por outros peixes salgados em algumas receitas ou comprado em postas menores para render mais quando desfiado. Frutos do mar congelados (camarão, lula, polvo) são opções práticas e mais em conta que os frescos, mantendo sabor e textura quando descongelados corretamente (deixe na geladeira por 12 horas antes de usar).

Monte um cardápio com um prato principal de peixe, dois acompanhamentos (arroz e salada ou pirão) e use as sobras para preparar bolinhos ou tortas no dia seguinte. Um peixe inteiro de 1,5 kg alimenta 4 pessoas com fartura e ainda rende caldo para pirão.

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Como escolher e preparar peixes frescos

Peixe fresco tem olhos brilhantes, guelras vermelhas, pele firme e cheiro suave de mar. Evite peixes com olhos opacos, manchas escuras ou odor forte, sinais de que não estão frescos. Segundo a Anvisa, peixe fresco deve ser consumido em até 2 dias quando armazenado na geladeira (entre 0°C e 4°C) ou congelado por até 3 meses (Anvisa, 2026).

Para congelar peixe em casa, limpe-o completamente, seque bem com papel toalha, embale em sacos próprios para freezer retirando o máximo de ar possível e etiquete com a data. Ao descongelar, deixe na geladeira (nunca em temperatura ambiente) e use no mesmo dia.

Peixes com espinhas pequenas, como sardinha e manjuba, ficam mais seguros quando fritos até ficarem bem crocantes, permitindo comer com as espinhas. Para filés, passe a mão contra o sentido das fibras para localizar espinhas soltas e retire com uma pinça antes de cozinhar.

Erros comuns ao cozinhar peixe

Cozinhar demais é o erro número um: o peixe fica seco e perde sabor. A regra geral é cozinhar por 10 minutos a cada 2,5 cm de espessura do filé, em forno a 180°C. Peixes grelhados precisam de apenas 3 a 4 minutos de cada lado em fogo médio-alto, como descrito em Mrs. Beeton’s Book of Household Management (Beeton, 1861).

Temperar pouco é outro problema: peixe aceita bem alho, limão, sal, pimenta-do-reino, ervas frescas (salsinha, coentro, tomilho) e azeite. Deixe marinando por 30 minutos antes de cozinhar para intensificar o sabor.

Não secar o peixe antes de fritar ou grelhar faz com que ele grude na frigideira e não forme casquinha dourada. Sempre seque bem com papel toalha. Use uma frigideira ou grelha bem quente e não mexa o peixe nos primeiros minutos para criar uma crosta que facilita virar sem desmanchar.

Perguntas frequentes

Posso preparar as receitas com antecedência? Sim, moquecas, ensopados e bacalhau gratinado podem ser preparados na véspera e apenas aquecidos no dia. Peixes grelhados e fritos devem ser feitos na hora para manter a textura crocante.

Como aproveitar sobras de peixe? Desfie o peixe cozido e use em tortas, bolinhos, recheio de pastel, saladas ou misture com arroz. Guarde na geladeira por até 2 dias em recipiente fechado.

Qual a quantidade de peixe por pessoa? Calcule 200 g de peixe com osso ou 150 g de filé por pessoa. Para frutos do mar, 200 g por pessoa é uma porção generosa.

A tradição da Sexta-feira Santa é uma oportunidade de reunir a família em torno de uma mesa farta sem gastar muito. Escolha 2 ou 3 receitas desta lista, combine peixes mais simples com um prato especial e monte um almoço memorável que respeita a data e o bolso.