Feijão na panela de pressão sai pronto em 20 a 40 minutos, mas o tempo exato muda com o tipo de grão, se você deixou de molho e se a válvula está chiando certo. Aqui estão as 7 regras que garantem feijão no ponto, com caldo encorpado e grãos inteiros.

1. Deixe de molho (ou não, mas saiba a diferença)

Feijão de molho cozinha mais rápido e fica mais macio. Cubra os grãos com água fria (3 dedos acima do feijão), deixe 8 a 12 horas na geladeira, descarte a água e enxágue. Isso reduz o tempo de cozimento em até 10 minutos e diminui os gases que causam desconforto (Embrapa). Se pular o molho, o feijão cozinha do mesmo jeito, mas leva mais tempo e pode ficar com a casca mais dura.

2. Tempo por tipo de feijão (com molho)

Na panela de pressão, após a válvula começar a chiar:

  • Feijão preto: 20 a 25 minutos
  • Feijão carioca: 15 a 20 minutos
  • Feijão branco: 25 a 30 minutos
  • Feijão fradinho: 12 a 15 minutos
  • Feijão vermelho: 20 a 25 minutos

Sem molho, adicione 10 a 15 minutos. Conte o tempo só depois que a válvula começar a apitar. Se abrir a panela e o feijão estiver duro, tampe de novo e deixe mais 5 minutos (Panelinha).

3. Proporção de água: 3 para 1

Para cada xícara de feijão cru, use 3 xícaras de água. Água demais deixa o caldo ralo, água de menos queima o fundo. Se quiser caldo mais grosso, no final amasse alguns grãos com as costas da colher e mexa. A panela nunca deve passar de dois terços da capacidade, senão a válvula entope.

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4. Tempero básico que não falha

Refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados em 2 colheres de sopa de óleo. Junte o feijão escorrido, a água, 2 folhas de louro, sal a gosto (1 colher de chá rasa por xícara de feijão cru é um bom ponto de partida) e 1 tablete de caldo de bacon ou 100 g de bacon picado (opcional, mas dá sabor). Não adicione tomate ou ingredientes ácidos antes de cozinhar, eles endurecem o grão. Acrescente depois.

5. Como saber que o feijão está pronto

Desligue o fogo assim que a válvula parar de apitar no tempo indicado. Espere a pressão sair sozinha (a válvula abaixa), abra a tampa e pegue 3 grãos com a colher. Aperte entre os dedos: se esmaga fácil, está pronto. Se ainda está duro no centro, tampe de novo e deixe mais 5 minutos com a panela fechada (sem fogo, o vapor residual termina o cozimento). Nunca force a válvula para abrir mais rápido, o feijão pode entupir a saída e causar acidente.

6. Ajuste o caldo no final

Se o caldo ficou ralo, retire 1 concha de feijão, amasse bem e devolva para a panela. Mexa e deixe ferver 2 minutos sem tampa. Se ficou grosso demais, adicione água fervente aos poucos até o ponto que você quer. Acerte o sal sempre no final, depois do feijão pronto.

7. Armazenamento seguro

Feijão cozido dura 3 dias na geladeira em pote fechado. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em porções (saquinhos ou potes) e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira ou direto na panela em fogo baixo. Nunca deixe feijão cozido em temperatura ambiente por mais de 2 horas, segundo orientação da Anvisa para prevenir contaminação (Anvisa).

Conclusão

Feijão na panela de pressão é rápido, barato e sempre funciona se você respeitar o tempo de cada tipo, não encher demais a panela e esperar a pressão sair sozinha. Com essas 7 regras, você acerta o ponto toda vez.