Tempo total: 1 hora e 5 minutos
Preparo: 10 minutos
Forno: 45 a 55 minutos
Rende: 12 pedaços
Forma: retangular média, cerca de 20 cm x 30 cm

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 3 xícaras de leite integral, 720 ml
  • 2 xícaras de açúcar, 360 g
  • 1 xícara de fubá mimoso, 130 g
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 30 g
  • 2 colheres de sopa de manteiga, 40 g
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó, 12 g
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga e fubá para untar

Modo rápido: bata tudo no liquidificador, deixando o fermento por último. Despeje na forma untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 45 a 55 minutos, até dourar e ficar firme nas bordas, mas ainda levemente cremoso no centro.

O que você vai aprender

Você vai aprender a fazer bolo de fubá cremoso de liquidificador com massa bem líquida, casquinha dourada e miolo macio, quase de pudim. Também vai ver como acertar o ponto sem ressecar, por que a massa parece fina antes de assar, como substituir queijo, leite e forma, além de como guardar o bolo com segurança.

Esse é um bolo barato, bom para café da tarde, festa junina, lanche de domingo e marmitinha doce para levar ao trabalho. A graça dele está na textura: a parte de baixo fica mais firme, o centro fica cremoso e a superfície ganha uma camada dourada. Não é erro a massa ir ao forno bem líquida. É assim que ela separa em camadas.

Receitas clássicas de bolo de fubá cremoso costumam seguir essa lógica de massa batida no liquidificador, com fubá, leite, ovos, queijo e fermento, como mostram versões de referência da Panelinha e do TudoGostoso (Panelinha, 2026, TudoGostoso, 2026). Aqui, a proporção foi pensada para uma forma média comum e para ingredientes de mercado.

Ingredientes com medidas certas

Para a massa, separe 4 ovos, 3 xícaras de leite integral, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de fubá mimoso, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de manteiga, 50 g de queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de fermento químico e 1 pitada de sal.

Use fubá mimoso, que é o fubá mais fino e comum para bolo. O fubá mais grosso pode deixar a textura granulada. Se só tiver fubá comum de pacote, tudo bem, mas evite flocão de milho, porque ele hidrata de outro jeito e não entrega o mesmo creme.

O leite integral ajuda na cremosidade. Dá para fazer com leite semidesnatado, mas o centro pode ficar um pouco menos macio. A manteiga pode ser trocada por margarina culinária na mesma quantidade, uma substituição útil quando a ideia é economizar. O parmesão ralado dá sal, aroma e ajuda a formar a camada cremosa. Se quiser um sabor mais suave, use meia xícara de coco ralado no lugar do queijo.

1. Preaqueça o forno e prepare a forma

Ligue o forno a 180 °C antes de começar a bater a massa. Esse bolo precisa entrar em forno já quente para firmar as bordas no tempo certo.

Unte a forma com manteiga e polvilhe fubá. Bata de leve para espalhar e retire o excesso. Essa camada ajuda o bolo a soltar melhor e reforça o sabor de milho. Se usar forma de vidro, o tempo pode aumentar alguns minutos, porque ela aquece de maneira diferente. Se usar forma de alumínio fina, comece a olhar o ponto aos 40 minutos.

Não use forma muito pequena. A massa é líquida e cresce um pouco. Uma forma apertada pode transbordar ou deixar o centro cru por tempo demais. A forma retangular média é a opção mais segura para quem está fazendo pela primeira vez.

2. Bata os líquidos primeiro

No copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga e o sal. Bata por 1 minuto, até misturar bem.

Bater os líquidos antes evita que o fubá grude no fundo do copo. Também ajuda a dissolver melhor o açúcar. Se a manteiga estiver muito gelada, derreta por poucos segundos no micro-ondas ou em uma panelinha, sem deixar ferver. Manteiga muito quente pode cozinhar parte dos ovos, então use morna ou em temperatura ambiente.

Quebre os ovos um a um em uma tigelinha antes de levar ao liquidificador. É um cuidado simples para não perder a receita inteira caso algum ovo esteja ruim. Segundo a Anvisa, boas práticas de higiene e manipulação são parte importante da segurança dos alimentos em casa e em serviços de alimentação (Anvisa, 2026).

3. Junte fubá, farinha e queijo

Acrescente o fubá, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado. Bata por mais 1 minuto e meio. A massa vai ficar bem líquida, quase como uma vitamina. Esse é o ponto correto.

A farinha entra em pouca quantidade, só para dar estrutura. Se colocar farinha demais, o bolo perde o centro cremoso e vira um bolo de fubá comum. O fubá dá sabor e corpo, mas também precisa de líquido para hidratar durante o forno. Por isso a receita leva bastante leite.

O queijo pode parecer estranho em bolo doce, mas é tradicional nesse tipo de preparo. Ele não deixa o bolo com gosto de pizza. Ele dá um fundo salgado que equilibra o açúcar. Se o parmesão do pacote for muito salgado, reduza a pitada de sal ou use só 30 g.

4. Misture o fermento por último

Adicione o fermento químico e bata rapidamente, por 10 a 15 segundos, apenas para espalhar. Se preferir, misture com uma colher ou espátula.

O fermento começa a agir quando entra em contato com líquido e calor. Por isso, ele deve ser o último ingrediente. Depois de misturar, coloque a massa na forma e leve ao forno sem demora.

Não se assuste com a textura. Ela fica muito mais fina do que massa de bolo simples. Raspe bem o copo do liquidificador com uma espátula, porque parte do fubá pode ficar nas laterais. Se o seu liquidificador for pequeno, bata em duas etapas: primeiro metade do leite com os ovos e depois o restante dos ingredientes em porções.

5. Asse até dourar e firmar nas bordas

Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 °C. Asse por 45 a 55 minutos.

O ponto ideal é assim: superfície dourada, bordas firmes, centro sem balançar como líquido. Ele pode tremer levemente, como pudim assado, mas não pode parecer cru. O palito não sai completamente seco, porque o bolo é cremoso. Se sair com massa líquida escorrendo, precisa de mais forno. Se sair com algumas migalhas úmidas, está bom.

Evite abrir o forno nos primeiros 35 minutos. A mudança brusca de temperatura pode atrapalhar a estrutura do bolo. Depois disso, gire a forma se o seu forno doura mais de um lado do que do outro.

6. Espere esfriar antes de cortar

Retire o bolo do forno e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortar. Esse descanso é parte da receita, não é frescura. O creme continua firmando enquanto o bolo esfria.

Se cortar quente demais, o centro pode parecer mole e desmanchar. Morno, ele fica mais cremoso. Frio, fica mais firme e fácil de cortar em quadradinhos. Para servir bonito, passe uma faca fina nas laterais, corte em pedaços médios e retire com uma espátula.

Bolo de fubá combina com café coado, chá simples ou leite quente. Também rende bem para lanche de escola ou trabalho, desde que fique refrigerado até a hora de consumir quando for transportado por mais tempo.

Leia também: Como deixar o frango assado bem suculento

Por que o bolo fica cremoso

O bolo de fubá cremoso fica com camadas por causa da proporção alta de leite em relação aos secos. Durante o forno, ovos e farinha ajudam a firmar a estrutura, enquanto parte do líquido forma um creme no centro. O fubá hidrata, pesa um pouco e participa dessa separação.

A versão de bolo de farinha de milho das Receitas Globo mostra como preparos com milho, ovos, leite e queijo aparecem em diferentes formatos de bolo caseiro brasileiro (Receitas Globo, 2026). No bolo cremoso, o segredo não é bater pouco nem bater muito, mas respeitar a quantidade de líquido e o tempo de forno.

Se o bolo ficou seco, quase sempre assou demais, levou farinha demais ou foi feito em forma muito grande. Se ficou líquido, faltou forno, a forma era pequena demais ou o forno estava baixo.

Dicas para economizar sem perder o ponto

Use queijo parmesão de pacote pequeno, mas prove antes. Alguns são muito salgados. Se estiver caro, troque por 1/2 xícara de coco ralado ou por 2 colheres de sopa de queijo meia cura ralado, se você já tiver em casa. Não compre um queijo caro só para essa receita.

A manteiga pode virar margarina culinária. O leite integral pode ser o leite de caixinha mais simples do mercado. O fubá mimoso costuma ser barato e rende várias receitas, como angu, polenta simples, broa e outros bolos.

Se quiser aumentar o rendimento para uma mesa com mais gente, corte em quadradinhos menores. Esse bolo é úmido e satisfaz bem em pedaços pequenos. Para acompanhar, uma garrafa de café fresco resolve melhor do que comprar refrigerante ou suco pronto.

Variações simples

Para bolo de fubá cremoso com coco, troque o queijo por 1/2 xícara de coco ralado. Se o coco for sem açúcar, mantenha o açúcar da receita. Se for adoçado, reduza 2 colheres de sopa de açúcar.

Para um bolo mais perfumado, adicione 1 colher de chá de erva-doce depois de bater a massa. Misture com colher, sem bater demais. Erva-doce combina com fubá, mas use pouco para não dominar.

Para uma versão com goiabada, corte 100 g de goiabada em cubinhos, passe em um pouco de farinha de trigo e espalhe sobre a massa já na forma. A goiabada pode afundar, mas a farinha ajuda a segurar parte dos pedaços. Use goiabada firme, não cremosa.

Para um sabor menos doce, reduza o açúcar para 1 e 3/4 de xícara. Não reduza muito mais, porque o açúcar também interfere na textura e na umidade do bolo.

Erros comuns

O primeiro erro é achar que a massa líquida está errada e colocar mais farinha. Não faça isso. A massa líquida é o que permite o centro cremoso.

O segundo erro é usar forno muito alto. A superfície doura rápido, mas o meio não firma. Use 180 °C e tenha paciência. Se o seu forno for forte, asse a 170 °C e aumente o tempo.

O terceiro erro é cortar assim que sai do forno. O bolo precisa descansar. Quem corta quente demais acaba achando que a receita deu errado.

O quarto erro é usar fermento velho. Fermento aberto há muito tempo perde força. Para testar, coloque uma pitada em água morna. Se borbulhar, ainda está ativo. Se não reagir, compre outro.

O quinto erro é guardar fora da geladeira por muito tempo. Esse bolo tem leite, ovos e umidade alta. Depois de frio, mantenha refrigerado.

Como guardar com segurança

Depois que esfriar, cubra a forma ou coloque os pedaços em pote com tampa. Guarde na geladeira por até 3 dias. Como a receita leva ovos e bastante leite, não deixe o bolo pronto em temperatura ambiente por muitas horas, especialmente em dias quentes.

Para servir depois de gelado, você pode comer frio ou aquecer um pedaço por 10 a 15 segundos no micro-ondas. Não aqueça o pote inteiro várias vezes. Retire só a porção que vai comer. Isso preserva melhor a textura e evita variações repetidas de temperatura.

Se quiser congelar, corte em pedaços, embale bem e congele por até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro. A textura pode ficar um pouco menos cremosa, mas ainda funciona para lanche.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem queijo?

Pode. Troque os 50 g de parmesão por 1/2 xícara de coco ralado ou simplesmente retire o queijo e acrescente mais 1 pitada de sal. Sem queijo, o sabor fica mais suave e menos tradicional, mas o bolo ainda dá certo.

Posso usar flocão no lugar do fubá?

Não é a melhor troca. O flocão é mais grosso e absorve líquido de outro jeito. Para esta receita, prefira fubá mimoso. Se só tiver flocão, bata bem e espere 10 minutos antes de assar, mas saiba que a textura muda.

Dá para fazer sem liquidificador?

Dá. Use uma tigela grande e um batedor de arame. Misture ovos, açúcar, manteiga derretida e leite. Depois junte fubá, farinha, queijo e sal. Por último, misture o fermento. O importante é não deixar bolinhas de farinha.

O bolo precisa ficar na geladeira?

Sim, depois de frio. Como é um bolo cremoso com leite e ovos, a geladeira é a opção mais segura para conservar por até 3 dias. Tire alguns minutos antes de servir se preferir a textura menos gelada.

Posso assar em forma redonda?

Pode. Use uma forma redonda média, de 24 cm a 26 cm de diâmetro, de preferência com borda alta. O tempo pode variar. O ponto continua sendo borda firme, topo dourado e centro levemente cremoso.

Por que meu bolo ficou com gosto forte de ovo?

Isso pode acontecer quando os ovos são grandes demais, quando a massa assa pouco ou quando o bolo é servido muito quente. Use ovos frescos, asse até firmar bem e deixe descansar antes de cortar. Uma pitada de sal e o queijo também ajudam a equilibrar o sabor.

Conclusão

Bolo de fubá cremoso é receita de liquidificador para guardar no caderno: barato, simples e com cara de café da tarde de casa. O segredo é confiar na massa líquida, usar forma média, assar sem pressa e esperar esfriar antes de cortar.

Faça uma vez na versão básica e, na próxima, teste coco, erva-doce ou cubinhos de goiabada. Com fubá, leite, ovos e poucos extras, dá para preparar um bolo que rende bastante sem pesar na compra da semana.