Feijoada completa é o prato que reúne feijão preto cozido com carnes de porco salgadas e defumadas, servido com arroz branco, couve refogada, farofa, laranja em rodelas e vinagrete. Tradicional aos sábados, rende bastante e usa cortes econômicos.

Ingredientes para 8 porções

Para o feijão:

  • 500g de feijão preto
  • 300g de costela de porco salgada
  • 200g de bacon em tiras
  • 150g de linguiça calabresa
  • 150g de paio ou linguiça portuguesa
  • 100g de carne seca dessalgada
  • 2 folhas de louro
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Acompanhamentos:

  • Arroz branco (1 xícara por pessoa)
  • Couve manteiga fatiada fina
  • Farinha de mandioca torrada
  • 2 laranjas em rodelas
  • Vinagrete (tomate, cebola, pimentão, vinagre)

Modo de preparo

1. Dessalgue as carnes: deixe a costela salgada e a carne seca de molho em água fria por 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes. Este passo evita que a feijoada fique salgada demais.

2. Cozinhe o feijão: lave o feijão preto e coloque na panela de pressão com 2 litros de água e as folhas de louro. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.

3. Prepare as carnes: enquanto o feijão cozinha, corte as carnes dessalgadas, o bacon, as linguiças e o paio em pedaços médios (cubos de 3 a 4 cm).

4. Refogue: em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem. Adicione todas as carnes e doure levemente por 5 minutos, mexendo sempre.

5. Junte tudo: transfira o feijão cozido com o caldo para a panela das carnes. Misture bem, ajuste o sal (prove antes, as carnes já são salgadas) e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

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6. Finalize: o feijão está pronto quando o caldo encorpa e as carnes ficam macias. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas econômicas

Segundo técnicas fundamentais descritas em The Boston Cooking-School Cook Book, o cozimento lento e o reaproveitamento de ingredientes são essenciais para pratos de alta qualidade. Substitua cortes caros por opções mais baratas: em vez de lombo defumado, use mais bacon e linguiça calabresa. A costela de porco salgada é o corte que dá mais sabor pelo menor preço (geralmente entre R$ 12 e R$ 18 o quilo).

Faça a farofa usando a gordura que sobe na feijoada: retire 2 colheres dessa gordura, refogue alho e misture com farinha de mandioca. Rende farofa saborosa sem gastar manteiga.

A couve pode ser comprada em maço na feira (mais barato que no supermercado). Lave bem, enrole as folhas como um charuto e corte em tiras finas. Refogue rapidamente em óleo quente para manter a cor verde.

Armazenamento

A feijoada pode ser guardada na geladeira por até 3 dias em pote bem fechado ou congelada por até 2 meses. Segundo orientações da Anvisa, reaqueça sempre até ferver antes de consumir (Anvisa, 2026).

Conclusão

Feijoada completa rende muitas porções e pode ser dividida em marmitas para a semana, economizando tempo e dinheiro. Com ingredientes acessíveis e um dia de preparo tranquilo, você leva para a mesa o prato mais brasileiro que existe.